ما هو الثوم الأسود: تعرف على فوائد الثوم الأسود

قبل بضع سنوات كنت أتسوق في محلات البقالة المفضلة لدي ولاحظت أن لديهم شيئًا جديدًا في قسم المنتجات. كان يبدو مثل الثوم ، أو بالأحرى فص ثوم كامل مشوي ، أسود فقط في اللون. كان علي أن أسأل وسأل أقرب كاتب عن ماهية هذه الأشياء. تبين أنه ثوم أسود. لم اسمع بها مسبقا؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية صنع الثوم الأسود وغيرها من المعلومات الرائعة عن الثوم الأسود.

ما هو الثوم الأسود؟

الثوم الأسود ليس منتجًا جديدًا. تم استهلاكه في كوريا الجنوبية واليابان وتايلاند منذ قرون. أخيرًا ، وصلت إلى أمريكا الشمالية ، متأخرة أفضل من عدمها أبدًا لأن هذه الأشياء رائعة!

إذا ما هو؟ في الواقع ، لقد خضع الثوم لعملية تجعله مختلفًا عن أي ثوم آخر. إنه يحقق نكهة عالية ورائحة لا تذكر بأي شكل من الأشكال برائحة النكهة القوية والنكهة القوية للثوم الخام. يرفع كل شيء يضاف إليه. إنه مثل أومامي (طعم مالح) من الثوم مضيفًا ذلك الشيء السحري إلى طبق يرسله إلى الأعلى.

معلومات الثوم الأسود

لأن الثوم ، قد تفكر في زراعة الثوم الأسود ، ولكن لا ، لا يعمل بهذه الطريقة. الثوم الأسود هو الثوم الذي تم تخميره لفترة من الوقت في درجات حرارة عالية تحت رطوبة محكومة بنسبة 80-90 ٪. خلال هذه العملية ، تنهار الإنزيمات التي تعطي الثوم رائحة ونكهة قوية. وبعبارة أخرى ، يخضع الثوم الأسود لرد فعل Maillard.

إذا لم تكن تعلم ، فإن تفاعل Maillard هو تفاعل كيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة التي تعطي الأطعمة المحمصة والمحمصة والمحمرة نكهة مذهلة. يمكن لأي شخص تناول شريحة لحم محروقة أو بعض البصل المقلي أو حلوى الخطمي المحمص أن يقدر هذا التفاعل. على أي حال ، فإن زراعة الثوم الأسود ليس ممكنًا ، ولكن إذا واصلت القراءة ، فستكتشف كيفية صنع الثوم الأسود بنفسك.

كيفية صنع الثوم الأسود

يمكن شراء الثوم الأسود من العديد من المتاجر أو عبر الإنترنت ، ولكن بعض الناس يريدون أن يصنعوه بأنفسهم. لهؤلاء الناس ، أحييكم. ليس من الصعب صنع الثوم الأسود في حد ذاته ، ولكنه يتطلب الوقت والدقة.

أولاً ، حدد الثوم الكامل النظيف وغير المشوه. إذا احتاج إلى غسل الثوم ، اتركه يجف تمامًا لمدة 6 ساعات أو نحو ذلك. بعد ذلك ، يمكنك شراء آلة تخمير الثوم الأسود أو صنعها في طباخ بطيء. كما يعمل قدر الأرز جيدًا.

في صندوق التخمير ، اضبط درجة الحرارة على 122-140 فهرنهايت (50-60 درجة مئوية). ضع الثوم الطازج في الصندوق واضبط الرطوبة على 60-80٪ لمدة 10 ساعات. بعد انقضاء ذلك الوقت ، قم بتغيير الإعداد إلى 106 فهرنهايت (41 درجة مئوية) والرطوبة إلى 90٪ لمدة 30 ساعة. بعد انتهاء 30 ساعة ، قم بتغيير الإعداد مرة أخرى إلى 180 فهرنهايت (82 درجة مئوية) ورطوبة 95٪ لمدة 200 ساعة. إذا كنت لا ترغب في شراء آلة تخمير ، فحاول اتباع نفس إعداد درجة الحرارة مع قدر الأرز.

في نهاية هذه المرحلة الأخيرة ، سيكون ذهب الثوم الأسود ملكك وجاهزًا للاندماج في التتبيلة ، أو فرك اللحم ، أو تلطيخ الخبز بالكروستيني أو الخبز ، أو التحريك في أكلة الريزوتو أو لعقها من أصابعك. جيدة لهذه الدرجة فعلا!

فوائد الثوم الأسود

الفائدة الرئيسية للثوم الأسود هي نكهته السماوية ، ولكن من الناحية الغذائية له نفس فوائد الثوم الطازج. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، ومركبات مكافحة السرطان ، مما يجعلها مادة مضافة صحية لكل شيء تقريبًا ، على الرغم من أنني لست متأكدًا من آيس كريم الثوم الأسود.

يتقدم الثوم الأسود أيضًا بشكل جيد ، وفي الواقع ، يزداد حلاوة كلما طالت مدة تخزينه. قم بتخزين الثوم الأسود لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في وعاء مغلق في الثلاجة.